Galletas de jengibre

- 125 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de leche
- 350 g. de harina
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato

 

Mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno. En otro cuenco ponemos la yema de huevo y una vez batida mezclamos bien con la miel. En un bol grande ponemos la harina con las especias y el bicarbonato. Cuando esté bien mezclado unimos la  mezcla de mantequilla y azúcar y la de la miel con el huevo. Mezclamos todo bien, sacamos del bol y amasamos con las manos. Hacemos un agujero en medio de la masa y añadimos las tres cucharadas de leche y seguimos amasando. Una vez consigamos una bola de masa, la envolvemos en papel transparente y la metemos en la nevera media hora. Pasada esa media hora, extendemos la masa con un rodillo en una superficie lisa y cortamos con moldes para darle a las galletas las formas que queramos. Las colocamos en una bandeja de horno, previamente precalentado a 180º, en la que previamente habremos puesto papel vegetal para que no se peguen, y horneamos entre 10 y 20 minutos, dependiendo del horno que tengamos. Una vez terminadas se pueden decorar al gusto con chocolate, fondant, glasa, sprinkes etc.

Panettone con pepitas de chocolate

Para la masa madre:

250 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura de panadería instantánea
200 ml. de agua templada

 

Para la masa:

500 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura de panadería instantánea
150 g. de azúcar
200 g. de mantequilla
2 huevos
2 yemas
100 ml. de leche
Una pizca de sal
150 g. de pepitas de chocolate

 

Para la masa madre, mezclamos bien la harina, la levadura y la sal y la dejamos en un bol cubierto con un paño hasta que doble su tamaño.

Para la masa, mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, y la sal. Cuando esté bien mezclado le añadimos la masa madre y seguimos amasando. Poco a poco incorporamos la mantequilla, hasta que nos quede una masa elástica y blanda. Después le añadimos las pepitas de chocolate (dejamos algunas para echarle por encima). Dejamos reposar la masa otra vez hasta que doble su volumen y cuando lo haya hecho la metemos en un molde, le echamos el resto de pepitas de chocolate por encima y lo metemos al horno a 180º hasta que al pinchar con el comprobador éste salga completamente limpio.

Recetas saladas: Rissoto de setas

- 180 gr. de arroz arborio o arroz bomba

- 650 ml. de caldo de vegetal

- 150 gr. de setas

- 150 gr. de champiñones

- 100 gr. de cebolleta

- 75 gr. de mantequilla (o margarina)

- 50 gr. de queso parmesano

- 100 ml. de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

 

Lavamos las setas y los champiñones y los cortamos en trocitos pequeños. Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén pasados, pero sin quemarse, añadimos los champiñones y las setas, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocinamos hasta que pierdan todo el agua y estén bien pasados. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolleta en trozos pequeños. Echamos en una olla 50 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la cebolleta y una pizca de sal. Cuando la cebolleta esté pasada añadimos el arroz y lo removemos dos minutos. Después añadimos el vino blanco y removemos hasta que se consuma.

Añadimos las setas y champiñones que tenemos reservadas al arroz. Le añadimos tres cazos de caldo vegetal caliente  y removemos sin parar hasta q se evapore el caldo. Una vez evaporado añadimos otro cazo. Repetimos la misma operación hasta que veamos que el arroz está pasado y cremoso. Tiene que quedar muy cremoso.

Cuando esté en su punto añadimos 25 gr. de mantequilla y el queso y removemos bien.

Donuts

Para la masa madre:

- 140 g. de harina de fuerza

- 90 ml. de agua tibia

- 3 g. de levadura de panadería

 

Para la masa:
- 15 ml. de leche a temperatura ambiente

- 20 g. de levadura de panadería

- 30 g. de azúcar

- 150 g. de harina de fuerza

- 5 g. de sal

- 4 yemas de huevo

- 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente

 

Para la glasa:

- 40 g. de mantequilla

- 150 g. de azúcar glas

- 50 ml. de agua caliente

 

Para la masa madre, deshacemos la levadura en agua templada y mezclamos con la harina. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapado con un paño aproximadamente 1 hora para que leve.

Para la masa, deshacemos la levadura en la leche y añadimos la masa madre, después el azúcar y la harina y vamos amasando, añadimos las 4 yemas de huevo y seguimos amasando, al final añadimos la mantequilla y amasamos un poco más. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente untado con aceite, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposando 1 hora más para que aumente su volumen. Una vez pasada la hora, estiramos la masa y con un bol redondo (más o menos del tamaño de un donut) hacemos la forma del donut, el agujero lo haremos con un tapón de una botella. Cuando tengamos todos los donuts los dejamos reposar unos 40 minutos. Los freímos en abundante aceite, no hace falta tenerlos en la sartén mucho tiempo, pues enseguida cogen el color doradito típoco del donut. Los dejamos escurrir en papel de cocina. Mientras enfrían hacemos la glasa.

Para la glasa, derretimos la mantequilla, le añadimos el azúcar glas, mezclamos bien y después le añadimos el agua caliente y mezclamos de nuevo. Cogemos los donuts una vez fríos y bañamos la mitad en la glasa.

 

 

Recetas de amig@s: Churros (by Tania Bonu)

- ½ kg harina
- ½ l. agua
- sal

Hervimos el agua con la sal. Cuando empieza a hervir incorporamos la harina y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa pero fina (se necesitan aproximadamente 2 minutos). Dejamos enfriar. Rellanamos la churrera y hacemos los churros. Freímos en abundante aceite muy caliente. La masa debe estar muy fría para freírlos, si no se abren.

Recetas saladas: Quiche de calabacín

- masa quebrada

- 1 calabacín grande

- 1 paquete pequeño de jamón cortado en tacos

- 2 huevos

- 2 cucharaditas de levadura

- 200 ml. de nata líquida para cocinar

- queso para gratinar

 

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa en un molde redondo y pinchamos con un tenedor. Una vez que el horno se haya calentado, introducimos la masa unos 10 minutos. Una vez que la saquemos no apagamos el horno puesto que lo vamos a volver a utilizar. Mientras, cortamos el calabacín en rodajas y en una sartén lo salteamos con el jamón, salpimentando al gusto. En un bol batimos los huevos y la levadura, cuando estén bien batidos añadimos la nata y removemos. En esa mezcla echamos el queso para gratinar, la cantidad dependerá del sabor a queso que le queramos dar. Echamos el calabacín y el jamón sobre la masa y después la mezcla líquida de harina, levadura, nata y queso. Metemos de nuevo en el horno hasta que haya subido y se haya dorado. 

Tiramisú

- 2 tarrinas de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- bizcochos de soletilla
- café
- cacao en polvo

 

Separamos las yemas de las claras. Mezclamos las yemas con el azúcar y el queso Mascarpone. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior.

En un molde o fuente honda ponemos una capa de bizcochos empapados en café, una capa de la mezcla y con la ayuda de un colador espolvoreamos abundantemente con cacao. Repetimos estos dos veces.

Lo metemos 1 hora en el congelador y después lo sacamos para la nevera.

Tarta de tres chocolates

Para la base:
- 200 g. de galletas (estilo María)
- 70 g. de mantequilla (o margarina)

Para la tarta:

- 150 g. de chocolate negro

- 150 g. de chocolate con leche

- 150 g. de chocolate blanco

- 3 sobres de cuajada

- 750 ml. de nata líquida

- 750 ml. de leche

- fideos de chocolate (para decorar)

 

Para la base, trituramos las galletas y fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos bien y lo extendemos en el fondo del molde. A continuación lo metemos en el congelador o en el horno. Si lo metemos en el horno (precalentar a 180º) lo mantendremos ahí durante 12 minutos. Si lo metemos en el congelador, hasta que terminemos de hacer el resto de la tarta.

 

Para la tarta, ponemos en un cazo el chocolate negro, 200 ml. de leche y 250 de nata hasta que se disuelva y hierva, mientras en un vaso disolvemos en 50 ml. de leche un sobre de cuajada y lo agregamos a la mezcla del cazo, que volvemos a poner al fuego hasta que vuelva a hervir. A continuación lo echamos sobre la base de galleta. Mientras esta capa empieza a cuajar preparamos la siguiente de la misma manera, pero únicamente cambiando el chocolate negro por chocolate con leche, y la siguiente igual pero con el chocolate blanco. Al verter la capa de chocolate con leche sobre la anterior, lo hacemos usando el dorso de una cuchara para evitar mezclarla con la capa que ya tenemos. Haremos lo mismo cuando echemos la última capa. Dejamos cuajar un momento sin mover el molde del sitio, espolvoreamos la tarta con fideos de chocolate para decorar y después la metemos en la nevera.

Mousse de mango y mousse de chocolate blanco

Mousse de mango:
- 1 mango grande o 2 pequeños

- 2 claras de huevo

- 200 ml. de nata para montar

- 3 cucharadas soperas de azúcar

Pelamos el mango, lo troceamos y trituramos con la batidora hasta conseguir un puré. Montamos la nata con dos cucharadas de azúcar y las claras con el resto del azúcar (una cucharada).  Mezclamos el puré de mango con la nata y después incorporamos las claras mezclando todo bien. Dejamos reposar en la nevera.

 

Mousse de chocolate blanco:

- 250 g. de chocolate blanco

- 1 onza de chocolate negro

- 2 claras de huevo

- 200 ml. de nata para montar

- 100 ml. de leche

Calentamos la leche, antes de que empiece a hervir la retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco troceado. Removemos hasta que se haya disuelto y dejamos enfriar un poco. Montamos la nata y también las claras. Mezclamos el chocolate con la nata y las claras ya montadas. Antes de meterlo en la nevera, rallamos la onza de chocolate negro y espolvoreamos.

Tarta Sacher

 

Para el bizcocho:

- 50 g. de harina

- 50 g. de azúcar

- 50 g. de azúcar glas

- 60 g. de almendra molida

- 50 g. de mantequilla

- 3 huevos

- 75 g. de chocolate negro (70%)

- 5 g. de levadura

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

- mermelada de albaricoque

Para la cobertura:

- 125 g. de chocolate negro (70%)

- 125 g. de nata para montar

- 25 g. de mantequilla

Precalentamos el horno a 150º. Derretimos el chocolate en el microondas. Mezclamos el azúcar glas y la mantequilla con la batidora o con unas varillas, le añadimos el chocolate fundido y batimos de nuevo. Separamos las claras de las yemas y vamos añadiendo las yemas una a una a la mezcla anterior. Montamos las claras y cuando estén casi montadas le añadimos el azúcar normal y mezclamos. Echamos  ahora la cucharadita de azúcar avainillado y la almendra molida y removemos bien. Incorporamos las claras ya montadas y una vez mezclado todo tamizamos la harina, la levadura y la sal (todo junto) y lo añadimos a la mezcla. Removemos todo bien y lo vertemos en un molde redondo previamente untado con mantequilla. Lo metemos en el horno aproximádamente durante 1 hora (mejor ir comprobando, pinchando de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de horno). Pasado el tiempo, desmoldamos y le damos la vuelta. Con un cuchillo lo partimos por la mitad horizontalmente y extendemos la mermelada en uno de los lados, cubrimos con el otro lado, volviendo a dejar el bizcocho como cuando salió del horno pero ahora con la mermelada en el centro.

Para preparar la cobertura ponemos la nata a hervir y cuando hierva retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que este esté fundido, añadimos la mantequilla y mezclamos todo bien. Una vez preparada, la vertemos despacio sobre el bizcocho cubriéndolo por completo. Cuando esté templado, lo metemos en la nevera para que enfríe.

Cupcakes de vainilla con frosting de queso

Para las magdalenas:

- 2 huevos

- 100 g. de azúcar

- 100 g. de harina

- 100 g. de mantequilla (o margarina)

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 cucharadita de levadura

 

Para el frosting de queso:

- queso de untar (tipo Philadelphia)

- nata para montar

- azúcar

- colorante alimentario

 

Precalentamos el horno a 180º, batimos los huevos con el azúcar e incorporamos la mantequilla y el extracto de vainilla. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la harina y la levadura. Vertemos la mezcla en los moldes para cupcakes y los metemos en el horno. Estarán listos cuando estén dorados por encima y al pincharlos con un comprobador salga este limpio.

 

El frosting es mejor hacerlo a ojo, pues dependiendo de la cantidad de magdalenas que nos salgan necesitaremos una cantidad u otra. Mezclamos el queso con la nata previamente montada y una vez tengamos la mezcla le vamos añadiendo azúcar hasta que quede a nuestro gusto. Cuando esté listo le añadimos unas gotitas de colorante alimentario hasta conseguir el color deseado y removemos bien.

 

Con una manga pastelera decoramos la magdalena con el frosting de queso y espolvoreamos con sprinkles decorativos.