Roscón de Reyes

Para el prefermento:

- 50 g. de harina

- 16 g. de levadura fresca de panadería

- 10 g. de azúcar

- 30 ml. de leche a temperatura ambiente

Para la masa:

- 3 huevos

- 70 g. de manteca de vaca o de mantequilla

- 20 ml. de zumo de naranja

- ralladura de 1/2 naranja

- ralladura de 1/2 limón

- 40 ml. de leche a temperatura ambiente

- 80 g. de azúcar

- 450 g. de harina de fuerza

- una pizca de sal

- 10 ml. de esencia de azahar
 Para decorar:

- 1 huevo

- azúcar

- agua

- frutas confitadas

Para el prefermento, mezclamos en un recipiente la harina, la levadura, el azúcar y la leche. Tapamos con un paño y dejamos fermentar a temperatura ambiente.

Para la masa, batimos los huevos y añadimos el zumo de naranja, la esencia de azahar, las ralladuras de naranja y limón, la manteca y la leche y removemos bien con unas varillas. Después ponemos la harina en forma de volcán sobre la superficie donde vayamos a amasar, y en el centro ponemos el prefermento, amasamos un poco, hacemos otro agujero y vamos echando la mezcla de huevos, ralladura etc. que hemos hecho previamente. Una vez mezclado, amasamos hasta tenerlo todo bien integrado y que nos haya quedado una masa lisa. Una vez lista, empezamos a hacer la forma del roscón, hacemos una bola y en esta un agujero en el centro y agarrando con la mano, levantamos en el aire y le vamos dando vueltas para que se vaya abriendo con su propio peso. Dejaremos una agujero bastante grande porque al crecer se cerrará. Colocamos el roscón en la bandeja del horno y lo tapamos con un paño. Lo dejamos levar unas horas. Precalentamos el horno a 170º mientras decoramos el roscón. Lo pintamos con huevo batido y lo decoramos con azúcar humedecido y frutas confitadas. Una vez decorado, lo metemos en el horno unos 25 minutos (dependiendo del horno). Su notamos que se tuesta mucho por arriba, lo tapamos con un poco de papel de aluminio.

Galletas de jengibre

- 125 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de leche
- 350 g. de harina
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato

 

Mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno. En otro cuenco ponemos la yema de huevo y una vez batida mezclamos bien con la miel. En un bol grande ponemos la harina con las especias y el bicarbonato. Cuando esté bien mezclado unimos la  mezcla de mantequilla y azúcar y la de la miel con el huevo. Mezclamos todo bien, sacamos del bol y amasamos con las manos. Hacemos un agujero en medio de la masa y añadimos las tres cucharadas de leche y seguimos amasando. Una vez consigamos una bola de masa, la envolvemos en papel transparente y la metemos en la nevera media hora. Pasada esa media hora, extendemos la masa con un rodillo en una superficie lisa y cortamos con moldes para darle a las galletas las formas que queramos. Las colocamos en una bandeja de horno, previamente precalentado a 180º, en la que previamente habremos puesto papel vegetal para que no se peguen, y horneamos entre 10 y 20 minutos, dependiendo del horno que tengamos. Una vez terminadas se pueden decorar al gusto con chocolate, fondant, glasa, sprinkes etc.

Panettone con pepitas de chocolate

Para la masa madre:

250 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura de panadería instantánea
200 ml. de agua templada

 

Para la masa:

500 g. de harina de fuerza
7 g. de levadura de panadería instantánea
150 g. de azúcar
200 g. de mantequilla
2 huevos
2 yemas
100 ml. de leche
Una pizca de sal
150 g. de pepitas de chocolate

 

Para la masa madre, mezclamos bien la harina, la levadura y la sal y la dejamos en un bol cubierto con un paño hasta que doble su tamaño.

Para la masa, mezclamos la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, y la sal. Cuando esté bien mezclado le añadimos la masa madre y seguimos amasando. Poco a poco incorporamos la mantequilla, hasta que nos quede una masa elástica y blanda. Después le añadimos las pepitas de chocolate (dejamos algunas para echarle por encima). Dejamos reposar la masa otra vez hasta que doble su volumen y cuando lo haya hecho la metemos en un molde, le echamos el resto de pepitas de chocolate por encima y lo metemos al horno a 180º hasta que al pinchar con el comprobador éste salga completamente limpio.

Recetas saladas: Rissoto de setas

- 180 gr. de arroz arborio o arroz bomba

- 650 ml. de caldo de vegetal

- 150 gr. de setas

- 150 gr. de champiñones

- 100 gr. de cebolleta

- 75 gr. de mantequilla (o margarina)

- 50 gr. de queso parmesano

- 100 ml. de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva

- sal

- pimienta negra

 

Lavamos las setas y los champiñones y los cortamos en trocitos pequeños. Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén con cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén pasados, pero sin quemarse, añadimos los champiñones y las setas, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocinamos hasta que pierdan todo el agua y estén bien pasados. Reservamos.

Pelamos y cortamos la cebolleta en trozos pequeños. Echamos en una olla 50 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la cebolleta y una pizca de sal. Cuando la cebolleta esté pasada añadimos el arroz y lo removemos dos minutos. Después añadimos el vino blanco y removemos hasta que se consuma.

Añadimos las setas y champiñones que tenemos reservadas al arroz. Le añadimos tres cazos de caldo vegetal caliente  y removemos sin parar hasta q se evapore el caldo. Una vez evaporado añadimos otro cazo. Repetimos la misma operación hasta que veamos que el arroz está pasado y cremoso. Tiene que quedar muy cremoso.

Cuando esté en su punto añadimos 25 gr. de mantequilla y el queso y removemos bien.

Donuts

Para la masa madre:

- 140 g. de harina de fuerza

- 90 ml. de agua tibia

- 3 g. de levadura de panadería

 

Para la masa:
- 15 ml. de leche a temperatura ambiente

- 20 g. de levadura de panadería

- 30 g. de azúcar

- 150 g. de harina de fuerza

- 5 g. de sal

- 4 yemas de huevo

- 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente

 

Para la glasa:

- 40 g. de mantequilla

- 150 g. de azúcar glas

- 50 ml. de agua caliente

 

Para la masa madre, deshacemos la levadura en agua templada y mezclamos con la harina. Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapado con un paño aproximadamente 1 hora para que leve.

Para la masa, deshacemos la levadura en la leche y añadimos la masa madre, después el azúcar y la harina y vamos amasando, añadimos las 4 yemas de huevo y seguimos amasando, al final añadimos la mantequilla y amasamos un poco más. Hacemos una bola y la ponemos en un recipiente untado con aceite, lo cubrimos con papel film y lo dejamos reposando 1 hora más para que aumente su volumen. Una vez pasada la hora, estiramos la masa y con un bol redondo (más o menos del tamaño de un donut) hacemos la forma del donut, el agujero lo haremos con un tapón de una botella. Cuando tengamos todos los donuts los dejamos reposar unos 40 minutos. Los freímos en abundante aceite, no hace falta tenerlos en la sartén mucho tiempo, pues enseguida cogen el color doradito típoco del donut. Los dejamos escurrir en papel de cocina. Mientras enfrían hacemos la glasa.

Para la glasa, derretimos la mantequilla, le añadimos el azúcar glas, mezclamos bien y después le añadimos el agua caliente y mezclamos de nuevo. Cogemos los donuts una vez fríos y bañamos la mitad en la glasa.

 

 

Recetas de amig@s: Churros (by Tania Bonu)

- ½ kg harina
- ½ l. agua
- sal

Hervimos el agua con la sal. Cuando empieza a hervir incorporamos la harina y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa pero fina (se necesitan aproximadamente 2 minutos). Dejamos enfriar. Rellanamos la churrera y hacemos los churros. Freímos en abundante aceite muy caliente. La masa debe estar muy fría para freírlos, si no se abren.

Recetas saladas: Quiche de calabacín

- masa quebrada

- 1 calabacín grande

- 1 paquete pequeño de jamón cortado en tacos

- 2 huevos

- 2 cucharaditas de levadura

- 200 ml. de nata líquida para cocinar

- queso para gratinar

 

Precalentamos el horno a 180º, extendemos la masa en un molde redondo y pinchamos con un tenedor. Una vez que el horno se haya calentado, introducimos la masa unos 10 minutos. Una vez que la saquemos no apagamos el horno puesto que lo vamos a volver a utilizar. Mientras, cortamos el calabacín en rodajas y en una sartén lo salteamos con el jamón, salpimentando al gusto. En un bol batimos los huevos y la levadura, cuando estén bien batidos añadimos la nata y removemos. En esa mezcla echamos el queso para gratinar, la cantidad dependerá del sabor a queso que le queramos dar. Echamos el calabacín y el jamón sobre la masa y después la mezcla líquida de harina, levadura, nata y queso. Metemos de nuevo en el horno hasta que haya subido y se haya dorado.